Malokarpatské vinohrady, v užšom slova zmysle, sa rozprestierajú na juhozápadných svahoch od Bratislavy po Horné Orešany. Juhozápadné svahy tohto pohoria predstavujú skutočnú klenotnicu vinohradníctva na Slovensku. História vinohradníctva a vinárstva siaha v tejto oblasti takmer tritisíc rokov do minulosti a dlhé stáročia bol najvýznamnejším vinohradníckym regiónom u nás. Tento význam bol daný nielen vynikajúcimi prírodnými pomermi, ale aj relatívnou blízkosťou potenciálnych odbytísk, nielen Bratislava, ale aj vzdialenejšie končiny, predovšetkým české krajiny, Nemecko, Rakúsko, či Sliezsko. Názvy malokarpatských vinárskych miest a obcí majú medzi milovníkmi vína a odborníkmi ten najlepší zvuk. Z hľadiska reputácie sa im vari ani dnes nemôže žiadna iná oblasť na Slovensku rovnať. Kvalita vín zodpovedá dlhoročnej tradícii a skvelej povesti, od Svätého Jura po Častú sú to predovšetkým biele vína (najmä rizlingy), kým južný a severný okraj je naopak známy predovšetkým produkciou červených vín (Frankovka z Rače a Portugal modrý z Orešian). Je tu pomerne veľa výrobcov, ktorí si svojimi produktmi získali dobré meno na trhu:

• CHATEAU MODRA a.s. (bývalá Vinohradnícka spoločnosť Modra, s.r.o.)

• VPS s.r.o., Pezinok

• Víno Matyšák s.r.o., Pezinok,

• Bríza Pezinok

• DE vin Pezinok

• JM Vinárstvo, Doľany

• Karpatská perla, s. r. o., Šenkvice

• Vínne pivnice Svätý Jur, s.r.o.

• Poľnohospodárske podielnícke družstvo Bratislava-Rača

• Ing. Vladimír Valenta, Bratislava-Vajnory

Geologickým substrátom sú predovšetkým náplavové kužele malokarpatských potokov, pôdy sú hlinito-piesočnaté a stredne skeletnaté.

Vína podľa „terroir“

„Terroir“ vzniká jedinečnou súhrou podnebia, pôdy, odrody viniča, ale aj použitia pestovateľských a vinifikačných postupov rešpektujúcich originálne vlastnosti vína. Vína typu „terroir“ sú prirodzeným symbolom prostredia, z ktorého pochádzajú. Ich senzorické vlastnosti tvorí vinár v užšom spojení s prírodou, pričom využíva hlbšie, často viacgeneračné skúsenosti z  vinohradníckej a vinárskej praxe. perex

Text: Vladimír HRONSKÝ a Roman PAVÚK

Vinárska technológia zaznamenala v posledných rokoch dynamický vývoj. Nové výrobné postupy umožňujú vyrábať oveľa čistejšie, jemnejšie a voňavejšie vína ako v minulosti. Senzorické vlastnosti mladých vín významne ovplyvňujú selektované kmene kvasiniek, ale aj teplota, pri ktorej sa mení odkalený mušt na víno. Mnohé vína tak nadobúdajú fajnovejší, často až rafinovaný charakter vône a chuti. Ten je založený na odrodovej aromatike podporenej kvasinkami. Ako mladé vína sú očarujúce, ale po určitom čase akosi strácajú na esprite. A práve tu sa začína návrat k vínam typu „terroir“.

Z náruče prírody

Na špecifické vlastnosti vína vo významnej miere vplýva štruktúra i zloženie pôdy, poloha vinohradu, typ podpníka i  samotný klon ušľachtilej odrody. V spojení s charakterom podnebia, ročným úhrnom zrážok, intenzitou slnečného svitu,  spôsobom pestovania a starostlivosťou o vinič vzniká jedinečná kvalita hrozna, umocnená rukou vinára. Mnohé z týchto vín v sebe ukrývajú výnimočné senzorické vlastnosti, pre ktoré sú vyhľadávané po celom svete. Od komerčného sortimentu vín sa odlišujú pevnejšou väzbou na svoj pôvod a poskytujú verný zážitok pre naše zmysly, keďže ich vlastnosti nedeformuje „cudzí“ kmeň kvasiniek, enzým či ďalšie zložky pochádzajúce z iného prostredia. Pre lepšie pochopenie podstaty tejto filozofie sme vybrali viac druhov vína, nesúcich zrejmé črty bohatého slovenského „terroir“.

Potešenie zmyslov

Čo ponúknuť záujemcom, ktorí by radi spoznali skutočné „terroir“? Začať s univerzálnym „šardoné“ alebo s tenučkým „merlotom“ by zrejme nebolo to pravé, po čom naša zvedavosť baží. Bez obáv siahnime po vínach, ktorých kvalitu overil čas a  skúsenosti našich vinárskych majstrov. Náročnejším odporúčame Veltlínske zelené sur lie. Vyrobili ho metódou dlhšieho „ležania“ vína na zdravých kvasničných kaloch. Je to osviežujúce, harmonické a príjemne plné víno. K špecialitám malokarpatskej kuchyne vyskúšajte Silvánske zelené. Mnohým evokuje bujaré zážitky s lacným vínom podobnej „značky“ v nedávnej minulosti. Výnimočná kvalita tejto odrody z malého rodinného vinárstva bude pre všetkých skutočným objavom sezóny! Dámy, potešíme vás vínom z odrody Dievčie hrozno. Nehľadajte v ňom žiaden hlavybôľ. Po prvom dúšku vám pripomenie nostalgiu babieho leta. Pre priaznivcov ľahkých červených vín sme otvorili veselý Modrý Portugal. Poteší nielen na záhrade, ale aj priateľov po práci. Mohutnejšia minerálna Frankovka modrá bude vrcholom našej degustácie. Po preliatí do karafy ju zasľúbime s teľacími líčkami a po nich dolejeme k  neskoršej večernej meditácii.